We współczesnej polskiej tradycji i praktyce kulinarnej rabarbar służyć może częściej jako rzeczownik ćwiczebny na zajęciach logopedy niż popularny składnik dań i trunków. Nie ulega wątpliwości, że stopniem rozpowszechnienia rabarbar zdecydowanie odbiega od innych roślin, niemniej jednak bylina ta doskonale nadaje się do przyrządzenia domowej nalewki.
Jak się wyróżnić?
Wystarczy przekuć wadę w zysk i zrobić nalewkę, która zaskoczy każdego gościa. Orzechówki, nalewki z wiśni czy likieru kokosowego próbowało zapewne wielu smakoszy, ale nalewka z rabarbaru może stanowić świetny pomysł na wyróżnienie się.
Gdzie występuje rabarbar?
Występowanie rabarbaru ogranicza się do subtropikalnej i umiarkowanej Azji, a także europejskiej części Rosji, gdzie spotkać można rabarbar tatarski. Roślina ta szczególnie upodobała sobie górskie łąki oraz skaliste ostępy - to tam rośnie i rozwija się najbujniej. Nawiasem mówiąc, rabarbar poza zastosowaniem spożywczym, bywa również używany jako roślina ozdobna i środek lekarski.
Popularny jest zwłaszcza rabarbar kędzierzawy. Rośnie on głównie w Rosji, Chinach oraz Mongolii i bywa wykorzystywany do przygotowania sosów, galaretek i naprawdę dobrego wina. Trzeba jednak uważać na elementy liści rabarbaru, ponieważ występują w nich duże ilości toksycznych glikozydów, a także równie szkodliwych w nadmiarze kwasów szczawiowych i kwasów cytrynowych.
Cudo z każdego kg rabarbaru
Nalewka z rabarbaru, inaczej rabarbarówka, odznacza się pięknym czerwonym kolorem i klarownością, dostępną nawet bez specjalnego filtrowania. Nie jest nalewką nazbyt słodką, ale możesz przyrządzić ją w wariacji przepisu np. z wanilią lub cynamonem.
Rabarbarówka nadaje się do spożywania jako samodzielny alkohol, ale może stanowić naprawdę świetną bazę do drinków i innych napojów. Doskonale komponuje się z lemoniadą i kostkami lodu. Każdy, kto pił nalewkę z rabarbaru, z pewnością doceni orzeźwiający wpływ jej kwaskowatego posmaku.
Przepis na nalewkę z rabarbaru
Przepis na typową nalewkę z rabarbaru obejmuje następujące składniki: 0,5 kg rabarbaru, 0,5 l wódki (lub 0,5 l spirytusu), ćwierć szklanki cukru i sok z połówki cytryny. Z takich proporcji powinniśmy uzyskać około 1 l nalewki.
Najpierw dokładnie umyj rabarbar i pokrój go na kawałki o długości około 2 cm - 3 cm. Następnie przesyp je do dużego słoja i zasyp cukrem, po czym wymieszaj zawartość, którą odstawiamy na około 24 godziny w dobrze słonecznym miejscu. Przez ten czas rabarbar powinien puścić sok.
Aby uzyskać najsmaczniejsze efekty, warto pokroić łodygi rabarbaru na mniejsze kawałki, dzięki czemu rabarbar puści sok szybciej i równomiernie. Możesz również dodać kilogram truskawek, które wzbogacą lekko kwaskowy smak nalewki. Dla ciekawego aromatu do mieszanki warto dorzucić również owoce sezonowe, np. czarnego bzu, a jeśli chcesz, aby napój miał piękny kolor, dodaj do niego kilka plasterków skórki cytryny. Całą mieszankę zostawiamy w ciepłym miejscu do następnego dnia, aż cały sok się uwolni.
Nazajutrz do słoika wlewamy alkohol. Zakręcamy słój i znów odstawiamy, tym razem na około 6 - 10 tygodni. Pamiętaj przy tym, aby co kilka dni energicznie potrząsnąć słojem, dzięki czemu składniki lepiej się ze sobą wymieszają.
Po tym czasie należy odcedzić mieszaninę na sitku, oddzielić kawałki rabarbaru, a nalewkę przelać do butelek. Na tym etapie możesz wyregulować smak, jakim charakteryzuje się rabarbarówka - wystarczy, że dodasz soku z cytryny, syropu cukrowego albo dolejesz trochę wody.
Gotowa nalewka z rabarbaru powinna być odstawiona w ciemne miejsce. Nadaje się do spożycia natychmiast, ale równie dobrze może dalej leżakować przez dłuższy czas.
Do przygotowania nalewki można wykorzystać również syrop cukrowy, który wspaniale łączy się z świeżym rabarbarem i innymi warzywami czy owocami. Syrop świetnie sprawdza się także jako dodatek do herbaty, deserów lub ciasta, podkreślając piękny kolor i aromat napoju.
Przygotowując nalewkę rabarbarową, pamiętaj, że prosty przepis może być bazą do wielu wariacji. Możesz przechowywać płyn w mniejszych butelkach, aby łatwiej go podawać jako dodatek do ciasta, lodów czy innych deserów. W trakcie przygotowań nie zapomnij o szypułkach i dokładnym umyciu owoców oraz rabarbaru – mieszamy składniki w naczyniu, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Dla intensywniejszego aromatu dodaj przyprawy, takich jak goździki lub cynamon.
Nalewka z rabarbaru - przepisowe wariacje
Do gotowej nalewki można dodać skórki cytrusów, kilka owoców sezonowych lub inne owoce, aby wzbogacić smak. Taka mieszanka będzie idealna do polewania ciasta, deserów i lodów, a część można przechowywać w chłodnym miejscu, co pozwoli zachować jej najsłodsze i najsmaczniejsze właściwości przez dłuższy czas. Nalewka zachowuje piękny kolor, a po kilku tygodniach maceracji można ją serwować jako dodatek do herbaty lub jako orzeźwiający płyn w mniejszych butelkach.
Przepisowe wariacje
Podane wyżej wartości składników należy traktować orientacyjnie - są to wielkości polecane, ale elastyczne. Pamiętajmy, że każdy może zrobić nalewkę na swój gust - modyfikować poziom cukru, ilość wody, spirytusu lub wódki oraz wstępną wagę rabarbaru. Jeżeli przyjmiemy proporcję 1 kg rabarbaru, to wtedy przykładowo potrzebujemy już co najmniej 150 g cukru. Analogicznie na 2 kg rabarbaru wielkości te musimy znowu podwoić. Cukier pełni funkcję regulatora smaku - im więcej, tym bardziej nalewka będzie dryfowała w stronę likieru.
Nalewka na miodzie
Istnieją także przepisy na nalewkę z rabarbaru, w których cukier zastępowany jest przez inne substancję słodzące. Mowa tutaj np. o miodzie - przepis prezentuje się tak samo, z tą różnicą, że kawałki rabarbaru nie zasypuje się cukrem, ale miodem - najlepiej miodem akacjowym. Różnica polega na tym, że podczas przygotowania, słój odstawiamy na nieco dłuższy czas na początku - 2-4 dni. Ponadto, rabarbarówka z miodem będzie się charakteryzowała nieco bardziej mętną konsystencją.
Jak zrobić nalewkę rabarbarową z truskawkami? Rabarbarówka z truskawkami
Na koniec warto jeszcze wspomnieć przepisy na nalewki z rabarbaru z truskawkami. By ją zrobić i cieszyć się tym wyjątkowym alkoholem, należy zgromadzić składniki, takie jak 800 g - 1 kg truskawek, rabarbar o masie 700 g, pół litra spirytusu, 800 ml wody oraz 300 g cukru. Rabarbar i truskawki kroimy na kawałki i przesypujemy do słoja, który zasypujemy cukrem i zostawiamy na jeden dzień w dobrze nasłonecznionym miejscu. Po tym czasie mikstura puści sok. Następnie zalewamy zawartość alkoholem i wodą, po czym znów odstawiamy na około 8 tygodni. Słojem co pewien czas potrząsamy, dzięki czemu nalewka zyska pełniejszy smak i aromat. Na koniec zawartość przecedzamy przez drobne sitko i przelewamy nalewkę do butelek. Przepisy wskazują, że taka rabarbarówka powinna leżakować co najmniej 3-6 miesięcy.
Jak podać nalewkę z rabarbaru?
Nalewka z rabarbaru może być podawana w standardowych 50 ml kieliszkach, przy zapełnieniu do 3/4 ich wysokości.
Smak rabarbarówki posiada tę zaletę, że może być z łatwością dostosowywany do naszych indywidualnych upodobań. To trunek wprawdzie nie niszowy, ale na tyle unikalny, że z całą pewnością wyróżni się na stole spośród innych alkoholi.
Zobacz nasze beczułki szklane z kranikiem 500 ml.
Podsumowanie
Nalewka z rabarbaru to prosty przepis, który pozwala w pełni wykorzystać sezon na świeży rabarbar i inne owoce. Dzięki temu napój uzyskuje charakterystyczny lekko kwaskowy smak, a jego piękny kolor sprawia, że doskonale prezentuje się na stole. Przy przygotowaniu warto kroić łodygi na mniejsze kawałki, aby rabarbar puścił sok szybciej i równomiernie, a cały sok został uwolniony podczas maceracji.
Do mieszanki można dodać także skórki, szypułki owoców, przypraw lub mieszankę sezonowych warzyw i owoców, co wzbogaca właściwości i aromat nalewki. Nalewka rabarbarowa może być przechowywana w mniejszych butelkach, a część płynu przechowywana w chłodnym miejscu pozwoli zachować najsmaczniejsze cechy napoju na dłużej. Wersje z dodatkiem syropu cukrowego lub kilogramem truskawek sprawiają, że napój nadaje się zarówno do degustacji solo, jak i jako baza do ciasta, deserów czy jako dodatek do herbaty.
Dzięki tym prostym zabiegom, każdy może cieszyć się świeżym, aromatycznym napojem o wyjątkowym smaku. Warto pamiętać, że rabarbarówka nie tylko zaskakuje gości, ale również wzbogaca doświadczenia kulinarne – zarówno przy wypiekach, jak i przy tworzeniu własnych płynnych eksperymentów w domu. Z odrobiną kreatywności i odpowiednią maceracją, każdy naczynie wypełnione rabarbarową mieszanką stanie się źródłem aromatycznego trunku, który z pewnością wyróżni się wśród innych alkoholi.
