Link do filmu z przepisem: https://www.youtube.com/watch?v=cami6xQIigM
Serwus, z tej strony Malinowy Nos! Słyszeliście o gotowych zestawach składników do zrobienia wina? W tym odcinku przedstawiamy pierwszy w Polsce komplet do samodzielnego wykonania wina z hibiskusa! To kwiatowe, ciemne wino o przepysznym smaku!
Dlaczego warto zrobić wino z suszonych kwiatów hibiskusa?
Mamy gotowy zestaw składników do zrobienia 25 litrów wina z hibiskusa, czyli malwy sudańskiej. W tym odcinku będziemy sobie to winko robić. Zobaczycie jak łatwo jest wykonać swoje pierwsze wino, jeśli jeszcze takiego nie robiliście. Z kolei doświadczeni winiarze mogą sprawdzić kolejny sposób na zapełnienie stojącego pustego balonika, gdy np. w danym roku było mało owoców. Na pewno nie będziecie żałować nastawienia tego winka!
Zestaw zawiera wszystkie niezbędne składniki poza cukrem. Musimy dodatkowo zaopatrzyć się w około 6-7 kg cukru.
Co to w ogóle jest hibiskus? Kwiaty malwy sudańskiej
Są to kwiaty malwy sudańskiej. Ciemne, wysuszone kwiaty, z których robi się herbatę. I oczywiście można też zrobić wino. Wiele osób zniechęca do robienia tego trunku – mówią, że hibiskusowe wino jest płytkie, ale to nieprawda! Może wyjść naprawdę rewelacyjne.
Na filmiku widzicie już jak wygląda gotowe wino hibiskusowe – przypomina mocny napar z herbaty. Jest bardzo ciekawe w smaku. Wyczuwalna jest nutka porzeczkowe. Ogółem, bardzo fajne winko, które świetnie się prezentuje. Hibiskus ma specyficzny smak, ale w winie bardzo fajnie się zachowuje. Trunek wychodzi słodki, bardzo oryginalny! Trudno go do czegoś porównać – najlepiej sami zróbcie i sprawdźcie jak smakuje.
Gotowy zestaw możecie nabyć zarówno w naszych sklepach stacjonarnych, jak i sklepie internetowym.
Kwiaty hibiskusa - jak zrobić wino z hibiskusa z zestawu?
Co jest w zestawie do zrobienia samodzielnie wina hibiskusowego?
- główny składnik, czyli 600 g suszu malwy sudańskiej (czyli hibiskusa)
- 1 kg rodzynek
- 50 g czarnej herbaty liściastej
- drożdże z pożywką (Bayanus aktywne, pożywka Activit)
- 100 g kwasku cytrynowego
- wydrukowany przepis
I tyle. To wystarczy do zrobienia 25 litrów wina. Do tego potrzebujemy jedynie wspomnianych 6-7 kg cukru, balonik, wiaderko i... możemy robić wino!
Jak będziemy postępować, żeby zrobić 25 litrów przepysznego winka? Oczywiście nie musimy się dokładnie trzymać instrukcji, jak ktoś ma już doświadczenie to może robić trochę po swojemu.
Zaczynamy od rodzynek. 1 kg parzymy i wrzucamy do balonu. W tym celu można rodzynki rozłożyć na sitku i polać je wrzątkiem.
W następnej kolejności bierzemy się za herbatę i hibiskusa. Oba składniki wrzucamy do gara i zalewamy wrzątkiem, by powstał napar (o bardzo intensywnym kolorze). Po kilku minutach odcedzamy i zalewamy ponownie. Czynność powtarzamy kilkukrotnie. Z tego naparu będziemy właśnie robić wino.
Mając odcedzony, gorący napar można go od razu wykorzystać do rozpuszczenia cukru i kwasku cytrynowego. Wrzucamy całe opakowanie kwasku i 3 kg cukru, czyli połowę przeznaczonego na to wino. Cukier zawsze warto podzielić na 2-3 partie, a nie rozpuszczać od razu całości. Po około tygodniu będziemy mogli dodać kolejną porcję cukru.
Napar odstawiamy do ostudzenia – aby balon nie pękł po przelaniu. Międzyczasie możemy już uwodnić drożdże aktywne. Dodajemy je do 100 ml letniej wody, dobrze mieszamy i odstawiamy na około pół godziny. Pożywkę będziemy sypać bezpośrednio do balonu.
Gdy nasz napar wystygł przelewamy wszystko do balonu i uzupełniamy wodą do 18 litrów. Dodajemy do nastawu całe opakowanie pożywki Activit oraz uwodnione drożdże.
Całość mieszamy i… gotowe! Nastaw na wino hibiskusowe wykonany. Odstawiamy balonik do fermentacji. Po około 10 dniach będziemy dodawać drugą partię cukru. W 4 litrach rozpuścimy około 3 kg cukru i dolejemy to do balonu.
Obserwujemy nastaw. Jeśli fermentuje, to znaczy, że wszystko idzie zgodnie z planem.
Wino z hibiskusa - co dalej?
Jak widzicie, można winko bardzo łatwo nastawić z gotowych składników, zwłaszcza, gdy ma się kompletny przepis i to z filmikiem! ;) Jeżeli nigdy jeszcze nie robiliście wina, to gorąco polecamy wypróbowanie tego zestawu na start!
W drugiej części będziemy pokazywać, co się dzieje z winem, a w tym odcinku to tyle! Winko odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy.
Międzyczasie koniecznie dołączcie do naszej grupy Malinowe Nosy na Facebooku, gdzie wymieniamy się winiarskimi doświadczeniami i sukcesami! Zachęcamy też do subskrypcji naszego kanału na YouTube i oczywiście odwiedzenia sklepu internetowego lub sklepów stacjonarnych. Do zobaczenia w kolejnej części!
FAQ czyli Najczęściej zadawane pytania o wino z hibiskusa
Z czego dokładnie robi się wino hibiskusowe?
Wino powstaje z czarnych, suszonych kwiatów hibiskusa, które po zaparzeniu dają intensywny kolor i wyjątkowy aromat. To właśnie kwiaty hibiskusa nadają winu głęboki smak, lekko porzeczkowy charakter oraz piękną barwę.
Czy przygotowanie wina hibiskusowego jest trudne?
Proces jest naprawdę łatwy – szczególnie dzięki gotowym zestawom, gdzie wystarczy trzymać się podstawowych kroków. Większość działań to standardowy proces znany z innych win: zaparzenie hibiskusa, dodanie cukru, fermentacja, a potem czas i cierpliwość.
Jakie naczynie wybrać do przygotowania wina?
Najlepiej sprawdzi się balon lub duży baniak, ale przy wstępnych etapach świetnie działa także pojemnik fermentacyjny, który pomaga kontrolować pierwszą część fermentacji i oddzielać ewentualny osad.
Gdzie należy odstawić nastaw?
Nastaw należy umieścić w ciepłym miejscu, aby odpowiednio zaczął pracować. Po burzliwej fermentacji najlepiej przenieść go w chłodne miejsce, by proces się ustabilizował i przygotował do dalszej fermentacji.
Jakie są odpowiednie proporcje składników?
W zestawach proporcje są gotowe, ale jeśli robisz wino samodzielnie:
– ok. 600 g hibiskusa,
– 1 kg rodzynek,
– 50 g herbaty,
– 6–7 kg cukru (w dwóch–trzech porcjach).
Zawsze dopasowuj proporcje do objętości balonu i poziomu wytrawności, jaki chcesz uzyskać – bardziej wytrawne wino wymaga mniejszej ilości cukru, a słodkie większej.
Czy można dodać coś więcej niż tylko hibiskus?
Tak! Część winiarzy eksperymentuje ziołami, przyprawami, skórką cytryny, a nawet ryżu (tak jak przy winach azjatyckich). To kwestia gustu – hibiskus jest na tyle wyrazisty, że dobrze komponuje się z wieloma dodatkami.
Kiedy dodać drugą porcję cukru?
Zwykle po ok. tygodniu. Po pierwszej części fermentacji warto przygotować syrop z cukru (np. rozpuścić 3 kg w 4 litrach wody) i dolać go do balonu. Dodanie syropu na późniejszym etapie pozwala uniknąć sytuacji, w której nastaw byłby zbyt słodki na starcie.
Co jeśli wino fermentuje zbyt intensywnie albo zbyt słabo?
Intensywna fermentacja to normalna rzecz po dodaniu cukru. Jeśli fermentacja jest słaba, sprawdź temperaturę, drożdże, dostęp tlenu w pierwszych dniach oraz czy nie ma zbyt wysokiego stężenia cukru utrudniającego start. Czasem wystarczy tylko odstawić nastaw w cieplejsze miejsce.
Jak uniknąć nadmiaru osadu?
Warto przecedzać napar przez drobne sito lub gazę oraz unikać wrzucania luźnych kwiatów do balonu. Gdy wino dojrzewa, zawsze pojawi się warstwa osadu, ale to zupełnie naturalne – zlewanie z nad osadu po miesiącu lub dwóch rozwiązuje problem.
Czy wino hibiskusowe jest bardziej słodkie czy wytrawne?
To zależy wyłącznie od Ciebie! Hibiskus daje naturalnie pyszne, aromatyczne nuty, które dobrze znoszą zarówno słodkie, jak i wytrawne profile. Ostateczna słodycz zależy od tego, czy dodasz całość cukru, czy część zostawisz na końcowe doprawienie.
Czy mogę zrobić kolejną partię wina na tym samym suszu?
Nie – kolejną partię najlepiej robić na świeżym hibiskusie, ponieważ już po pierwszym parzeniu traci on większość barwników i aromatów. Wykorzystany hibiskus nadaje się ewentualnie do kompostu.
Czy można użyć zwykłego garnka do przygotowania naparu?
Oczywiście. Zaparzanie hibiskusa w dużym garnku jest standardową praktyką. Ważne tylko, aby był czysty i nie miał osadów czy zapachów po poprzednich potrawach.
Jak zrobić nalewki z hibiskusa?
Proces jest bardzo podobny do wina, ale zamiast fermentacji alkohol tworzy już dodany spirytus lub wódka. Hibiskus nadaje nalewkom niezwykły kolor i aromat – świetny pomysł, jeśli chcesz szybszy i intensywniejszy efekt niż wino.
Od czego zależy smak gotowego wina?
Smak zależy od jakości hibiskusa, rodzaju cukru, pracy drożdży, temperatury fermentacji i Twoich preferencji. To, czy wino wyjdzie bardziej słodkie, wytrawne, lekkie czy cięższe – to wszystko zależy od zależności między proporcjami i warunkami nastawu.
Czy można poprawić smak, jeśli coś poszło nie tak?
Tak. Jeśli wino jest zbyt kwaśne – dosłódź je syropem. Jeśli zbyt słodkie – pozwól fermentacji potrwać dłużej lub zastosuj mocniejsze drożdże. Jeśli smak wydaje się płaski, czasami pomaga dodatek świeżej cytryny lub dłuższe leżakowanie.
