Link do filmu - https://www.youtube.com/watch?v=WW7tZTm2xJY
Jak przygotować cukrówkę 19%? Test drożdży Puriferm UK-48
Cześć! Tym razem pokażemy Ci, jak pracują drożdże gorzelnicze Puriferm UK-48 w nastawie zawierającym 8 kg cukru. Przygotowaliśmy cukrówkę o nieco większym stężeniu niż podczas testu drożdży UK-24, które pozwoliły nam uzyskać ok. 14% alkoholu z 7 kg glukozy. W tym odcinku mamy zamiar otrzymać nastaw o mocy 19% przygotowanym na sacharozie, czyli zwykłym białym cukrze. Jeśli jesteś ciekaw, jak poradzą sobie te mocne drożdże z taką dawką cukru, zapraszamy do obejrzenia filmu.
Chcesz sprawdzić, jak drożdże Puriferm fermentują w nastawie z glukozy? W takim razie obejrzyj filmy: Cukrówka na glukozie – 14% w 24 h. Zapraszamy też na kolejne testy drożdży m.in. Puriferm Mockba, które powinny dać 21% alkoholu z 9 kg cukru.
Składniki na cukrówkę 19%:
- 8 kg cukru
- 25 l wody
- drożdże Puriferm UK-48
Sprzęt do przygotowania cukrówki:
- pojemnik fermentacyjny
- mieszadło
- garnek
- cukromierz
Drożdże gorzelnicze Puriferm UK-48 to drożdże gotowe do zadania, zawierające witaminy, mikroelementy i odżywki przyspieszające fermentację. Nie musisz zatem dodawać osobnej pożywki, a drożdże nie wymagają sporządzania zaczynu.
Przypominany również, że temperatura otoczenia ma ogromny wpływ na szybkość pracy drożdży. W ciepłym pomieszczeniu fermentacja przebiega krócej, z kolei w zbyt chłodnym – może potrwać o kilka dni lub tygodni dłużej. Dlatego wyniki naszego testu nie zawsze będą się pokrywały ze wskazaniami Twojego cukromierza.
Przepis na cukrówkę - przygotowanie cukrówki z 8 kg cukru
W dużym garnku rozpuściliśmy 8 kg cukru w 25 l ciepłej wody i przelaliśmy powstały roztwór do pojemnika fermentacyjnego. Przygotowując nastaw przeznaczony do szybkiej fermentacji należy dokładnie wymieszać roztwór, gdyż kryształki cukru mogą utrudnić pracę drożdżom. Warto rozpuszczać cukier na raty, aby mieć pewność, że został całkowicie upłynniony.
Naszym kolejnym krokiem było dodanie drożdży i staranne wymieszanie nastawu. Na koniec luźno nałożyliśmy pokrywę na pojemnik fermentacyjny. Nie dociskaliśmy jej aby ułatwić ujście dwutlenkowi węgla wydzielającemu się podczas burzliwej fermentacji.
Fermentacja cukru na drożdżach Puriferm UK-48
Na filmie możesz zobaczyć postępy fermentacji rejestrowane w różnych odstępach czasu. Na początku intensywnie pracujące drożdże spowodowały pienienie się nastawu. Później głównymi objawami fermentacji było głośne „syczenie” oraz stopniowe zatapianie się cukromierza umieszczonego w pojemniku. Ostatecznie drożdże przerobiły 8 kg cukru po 11 dniach od nastawienia, czego dowodem był brak oznak fermentacji i wskazanie cukromierza poniżej 0°Blg.
Gotowa cukrówka przybrała białą barwę i mętną konsystencję, dlatego odstawiliśmy nastaw do wyklarowania.
Chcesz obejrzeć więcej testów drożdży i przepisów na domowe trunki? Bądź z nami na bieżąco i subskrybuj nasz kanał YouTube Malinowy Nos. Do zobaczenia!
FAQ czyli najczęściej zadawane pytania o cukrówkę
Drożdże gorzelnicze – które wybrać i jak ich używać?
Najlepszym wyborem są drożdże gorzelnicze, ponieważ to one gwarantują stabilną fermentację, wysoki procent alkoholu oraz łatwe prowadzenie nastawu w różnych warunkach. W przeciwieństwie do drożdży piekarniczych, szczepy gorzelnicze są przystosowane do pracy w wyższych stężeniach cukru i wytrzymują nawet wyższą temperaturę fermentacji. W praktyce przepis na cukrówkę zakłada użycie drożdży typu drożdże gorzelnicze typu UK-48, ale możesz korzystać też z innych szczepów, jeśli zależy Ci na czasie, mocy lub aromacie. Jeśli używasz enzymów, np. przy zbożach lub kukurydzy, drożdże gorzelnicze również sprawdzą się najlepiej, bo mają większą tolerancję na zmiany temp i ilości cukru. Pamiętaj, że prawidłowy wybór drożdży wpływa na smak, moc i przebieg całego procesu.
Nastaw cukrowy – jak zrobić go prawidłowo?
Najprościej mówiąc – nastaw cukrowy to roztwór przygotowany z cukru, wody i drożdży, który po fermentacji daje bazę pod destylację. Aby przyrządzić domowy wermut lub bimber, przygotowujemy roztwór z ciepłej wody i cukru, mieszając go do całkowitego rozpuszczenia, a następnie chłodzimy do temperatury odpowiedniej dla drożdży. Kluczowa jest temperatura nastawu, bo zbyt wysoka zabije drożdże, a zbyt niska spowolni fermentację. Poziom temperatury zależy od rodzaju użytych drożdży – turbo wolą trochę cieplej, klasyczne nieco chłodniej. Po połączeniu składników przelewamy płyn do fermentora, pozostawiając miejsce na pianę, a następnie czekamy na zakończenie fermentacji. Całość powinna mieć odpowiednią całkowitą objętość, dzięki czemu nastaw pracuje spokojnie i równomiernie.
Wykorzystanie drożdży turbo – czy warto ich używać?
Tak, drożdży turbo warto używać, jeśli zależy Ci na szybkim czasie fermentacji i wysokiej mocy nastawu. Drożdże turbo mają w opakowaniu gotową pożywkę, łatwo pracują w wysokim stężeniu cukru i znoszą bardzo różne warunki pracy. W praktyce oznacza to, że wystarczy wsypać je bezpośrednio do nastawu i utrzymywać odpowiednią temperaturę nastawu. Ten rodzaj drożdży szczególnie polecany jest w recepturach typu zacier na bimber, gdzie liczy się moc i szybkość pracy. Należy jednak pamiętać, że im mocniejszy nastaw, tym mniej subtelny może być finalny smak produktu – zwłaszcza przy dalszej destylacji lub użyciu owoców i zboża.
Zacier na bimber – jak go przygotować?
Najłatwiej mówiąc – zacier na bimber przygotowujemy z cukru, owoców, ziemniaków, kukurydzy, zboża lub słodu, w zależności od tego, jaki efekt chcemy uzyskać. Podstawą jest dobre wymieszanie składników, utrzymanie stałej temperatury oraz zachowanie odpowiednich proporcji. Cukrowy zacier jest najprostszy – wystarczy cukier, woda i drożdże. Zacier zbożowy wymaga enzymów i gotowania, a owocowy – kontroli kwasowości, czasem dodania kwasku cytrynowego, aby usprawnić fermentację. Po zakończonej fermentacji zacier trafia do naczynia do klarowania, a następnie do aparatury alkoholowej, gdzie uzyskujemy spirytus surowy. Warto pamiętać, że rodzaj zacieru wpływa na aromat i intensywność finalnego napoju, czy to w formie bimbru, czy domowego wina.
Podstawowe przepisy na cukrówkę – od czego zacząć?
Najłatwiej zacząć od tego, że podstawowe przepisy na cukrówkę są proste, szybkie i dają przewidywalne efekty nawet dla początkujących. Klasyczna cukrówka wymaga tylko wody, cukru i drożdży, czasem niewielkiego dodatku kwasku cytrynowego, który stabilizuje pH. Przepis krok po kroku zakłada rozpuszczenie cukru w ciepłej wodzie, dolanie zimnej wody do uzyskania odpowiedniej temperatury, dodanie drożdży i pozostawienie nastawu na kilka–kilkanaście dni. Gdy fermentacja się zakończy, płyn trafia do destylacji, a finalny produkt przelewamy do butelki. To naprawdę nieskomplikowany proces – wystarczy kilka przerw na kontrolę Blg i temperatury. Te proste metody stanowią bazę, dzięki której możesz eksperymentować dalej – z owocami, zbożami czy dodatkiem aromatyzującym, który zależy od Twojego gustu.
Czy temperatura nastawu ma duże znaczenie?
Tak – temperatura nastawu ma ogromne znaczenie, bo to właśnie ona decyduje o szybkości fermentacji i jej poprawnym przebiegu. Zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże, zbyt niska – zatrzymać ich pracę. Większość drożdży gorzelniczych najlepiej pracuje w zakresie 20–28 stopni, choć turbo radzą sobie także powyżej. Jeśli temperatura przekroczy normy podane na opakowaniu, mogą pojawić się niepożądane aromaty, zbyt szybkie pienienie lub przestoje w fermentacji. Utrzymanie stabilnej temperatury daje czystszy smak i mocniejszy, lepiej odfermentowany nastaw.
Dlaczego nastaw się pieni i czy to normalne?
Tak – piana jest naturalnym efektem burzliwej fermentacji i świadczy o prawidłowej pracy drożdży. Każdy nastaw cukrowy, zbożowy czy owocowy będzie produkował pianę, zwłaszcza w pierwszych kilku dniach. To efekt wydzielania dwutlenku węgla i podnoszenia struktury płynu. Dlatego zawsze zostawiamy nieco miejsca w fermentorze i nie zakręcamy szczelnie kranu oraz pokrywy. Po kilku dniach piana ustępuje, a fermentacja stabilizuje się aż do osiągnięcia końcowego Blg.
Dlaczego mój nastaw fermentuje dłużej lub krócej?
Czas fermentacji zależy od wielu czynników – rodzaju drożdży, temperatury, ilości cukru, jakości wody i warunków otoczenia. W cieplejszym pomieszczeniu fermentacja będzie szybsza, w zimnym – znacznie wolniejsza. Różnice wynikają też z użycia innych składników (np. owoców, zboża, kukurydzy) i odmiennej pojemności naczynia. Jeśli fermentacja trwa dłużej, nie oznacza to błędu – drożdże mogły potrzebować więcej czasu na przerobienie cukru. Warto obserwować Blg i reagować dopiero wtedy, gdy długo nie zmienia się mimo prawidłowej temperatury.
